A matula que os carreiros levavam nas viagens tinha, quase sempre, virado de feijão, arroz, carne de porco, torresmo, jabá, quiabo, giló ou xuxu. Levavam num caldeirãozinho, no mais das vezes embrulhado num pano de algodão. Também fazia parte a rapadura, o café e o “mata-bicho”, a cachaça.
Ingredientes: 250 g de arroz, 350 g de carne seca, 2 colheres de sopa de óleo, ou banha de torresmo, ou de toucinho defumado, 1 cebola (melhor roxa) bem picada, 2 dentes de alho socados, 2 colheres de sopa de torresmo miúdo, pimenta vermelha, pimenta do reino e sal, uma folha de louro.
Modo de preparar: Deixar a carne seca de molho em água fria umas 10 horas, ou “de véspera”. Então retire a carne da água, escorra bem até ficar enxuta. Corte-a em pedacinhos, refogando-a a seguir em óleo bem quente (ou gordura de torresmo, ou do toucinho defumado). Junte com a cebola bem picada, o alho socado, a folha de louro, a pimenta vermelha e do reino a gosto. Adicione água aos poucos e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia. Escolha e lave o arroz. Quando a carne seca estiver cozida, acrescente o arroz já limpo e o torresmo miúdo, cubra tudo com água e deixe cozinhar em fogo moderado, até o arroz ficar no ponto. Prove para temperar o sal.
Se quiser, acrescente pimentão verde, tomate, pimenta malagueta. É prato para servir bem quente, e muito fácil de fazer. Imaginem que os carreiros o cozinhavam nas paradas, num caldeirão pendurado num tripé ou no argolão do carro de boi.
